【特級棒寒天】
プロ使用の最高級品です。
凝固力抜群！こす手間いらず！
無添加・無漂白
抹茶クリーム寒天（７人分）
- 特級棒寒天
- ２本
- 水
- １６００cc
- 抹茶
- 大さじ２
- 生クリーム
- １００cc
- 砂糖
- ２５０g（お好みで）
- 塩
- １つまみくらい
- 熱湯
- 大さじ２
棒寒天をざっと洗い水気をよく絞り、水の中に
ちぎって入れ、４時間くらいつけておく
１を強火にかけ、
木べらでゆっくり同じ方向にかき混ぜる。
沸騰してきたら火を中火にし、寒天が完全に溶けるまで
同じようにかき混ぜる。
砂糖と塩を加える。
溶けきったら火から下ろし荒熱をとる。
寒天を煮溶かすときのポイント
ぐらぐら沸騰させて溶かさないでください。
ゆっくりかき混ぜないと、繊維が切れ固まりにくくなる。
同じ方向にかき混ぜるのがポイントです。
泡がたちにくくなります。
抹茶に熱湯を入れよくかき混ぜる。
生クリームを４０度くらいに温め、
抹茶液に加えよく混ぜる
先程の鍋にゆっくり入れて、そっとかき混ぜる。
寒天に混ぜるときのポイント
生クリームが冷たいと分離してしまうので、注意です。
牛乳寒天のときなども同じです。
フキンなどで３をこして、容器に入れる。
表面の泡をとる。
冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。
普通の場合は、こさなくていいのですが、
このレシピの場合、抹茶がどうしてもつぶが残ってしまうため
フキンでこしました。
見た目を気にしないのであれば、こさなくても大丈夫です！
