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寒天デザートレシピ

無添加、無漂白の当店の寒天で簡単おやつ作ってみましょう!

牛乳寒天寄せ(業務用粉寒天)

牛乳寒天寄せ

■4人分   ■1人分85kcal

材料 分量
業務用粉寒天  4g
200cc
牛乳 300cc
砂糖 大さじ4
作り方
1 鍋に水200ccと業務用粉寒天 4gを入れ、木べらで混ぜながら火にかけます。
沸騰したら弱火で、混ぜながら1〜2分煮て寒天を溶かします。

寒天が溶けたら、砂糖大さじ4を加え煮溶かします。
寒天液のあら熱を取り、常温にもどした牛乳を加えて混ぜ合わせます。
2 水でぬらした容器に(1)を流し入れ、冷やし固めます。
  ★ ポイント ★
≪牛乳はなぜ常温?>>
煮溶かしてあら熱をとった寒天液に冷たいものを混ぜると、寒天液の温度が下がって寒天が固まってしまい、うまく混ざりません。(分離して2層になったりします。)
牛乳やジュースなどを混ぜるときは常温で。冬場でしたら軽くあたためてから混ぜて下さい。
≪容器を水でぬらすのはなぜ?>>
容器をあらかじめ水でぬらしておくと、寒天がはがれやすく、盛り付けも後片付けも簡単です。

牛乳寒天寄せ(最高級粉寒天)

牛乳寒天寄せ

■4人分

材料 分量
最高級粉寒天  4g
200cc
牛乳 500cc
砂糖 大さじ5
1 鍋に水200ccと最高級粉寒天 4gを入れ、木べらで混ぜながら火にかけます。
沸騰したら弱火にして、混ぜながら5分くらい煮て寒天を溶かします。
寒天が溶けたら、砂糖大さじ5を加え煮溶かします。
寒天液のあら熱を取り、常温にもどした牛乳500ccを加えて混ぜ合わせます。
2 水でぬらした容器に(1)を流し入れ、冷やし固めます。
  ★ ポイント ★
≪牛乳はなぜ常温?>>
煮溶かしてあら熱をとった寒天液に冷たいものを混ぜると、寒天液の温度が下がって寒天が固まってしまい、うまく混ざりません。(分離して2層になったりします。)
牛乳やジュースなどを混ぜるときは常温で。冬場でしたら軽くあたためてから混ぜて下さい。
最高級粉寒天は、業務用粉寒天よりも固める力が強いので、寒天4gあたり、水と牛乳を合わせて700ccでお試しください。
≪容器を水でぬらすのはなぜ?>>
容器をあらかじめ水でぬらしておくと、寒天がはがれやすく、盛り付けも後片付けも簡単です。

牛乳寒天寄せ(棒寒天・糸寒天)

牛乳寒天寄せ

■4人分

材料 分量
棒寒天糸寒天 8g
200cc
牛乳 300cc
砂糖 大さじ4
1 棒寒天(糸寒天)をさっと洗い、水気を絞り、分量外の水につけて水戻しします。
使う前に小さくちぎって水気を絞ります。
2 鍋に水200ccと棒寒天 1本(8g)を入れ、木べらで混ぜながら火にかけます。
沸騰したら弱火にし、混ぜながら煮て寒天を溶かします。
寒天が溶けたら、砂糖大さじ4を加えて溶かします。
寒天液のあら熱を取り、常温にもどした牛乳300ccを加えて混ぜ合わせます。
3 水でぬらした容器に(2)を流し入れ、冷やし固めます。
棒寒天の「小池さんの抹茶クリーム寒天レシピ」もぜひご覧ください♪
  ★ ポイント ★
≪水戻しはなぜ必要?>>
棒寒天や糸寒天は溶けにくいため、あらかじめ水を吸わせておきます。粉寒天は水戻しは必要ありません。
≪牛乳はなぜ常温?>>
煮溶かしてあら熱をとった寒天液に冷たいものを混ぜると、寒天液の温度が下がって寒天が固まってしまい、うまく混ざりません。(分離して2層になったりします。)
牛乳やジュースなどを混ぜるときは常温で。冬場でしたら軽くあたためてから混ぜて下さい。
≪容器を水でぬらすのはなぜ?>>
容器をあらかじめ水でぬらしておくと、寒天がはがれやすく、盛り付けも後片付けも簡単です。
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